Яблочный пирог с безе

Яблочный пирог с безе готовится из песочного теста. Количество продуктов в рецепте рассчитано на форму диаметром 26 см.

Ингредиенты

• Для теста
• 100 г сахарного песка
• 200 г муки пшеничной
• 3 яичных желтка
• 100 г масла сливочного
• 2 ч. л. разрыхлителя
• Для безе
• 150 г сахарного песка
• 3 охлажденных яичных белка
• Для начинки
• кисло-сладкие яблоки или сладкие с добавлением лимонного сока

Как готовить яблочный пирог с безе

1. Смешиваем яичные желтки с мягким сливочным маслом и сахаром. Массу взбиваем до кремообразной консистенции и полного растворения сахарных крупинок.
2. Муку просеиваем и добавляем частями. Возможно, уйдет немного меньше муки – это зависит от величины желтков и качества самой муки.
3. Тесто после вымешивания получится средней плотности. Ложкой его вымешивать будет трудно, поэтому лучше выложить на стол и месить руками. Чтобы тесто не липло, смочите руки водой или смажьте маслом.
4. Готовое тесто выложим в смазанную маслом форму. Руки смочим водой и начнем ладошкой и пальцами равномерно распределять его. Постарайтесь сделать тесто одинаковой толщины, сформируйте невысокие бортики.
5. Помещаем тесто на 30 минут в холодильник. В это время нарезаем кубиками яблоки и тушим на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Мягкие яблоки снимем со сковороды, остудим.
6. Яичные белки и сахар взбиваем в крепкую массу, до устойчивых пиков.
7. Форму с тестом помещаем в горячую духовку. Выпекаем на верхнем ярусе 15 минут до легкого подрумянивания. Достаем из духовки, температуру снижаем до 150 градусов. Раскладываем на корже яблоки.
8. На яблоки выкладываем взбитые белки. Ложкой аккуратно распределяем, делаем узоры или пики.
9. Возвращаем пирог в духовку и выпекаем еще 15 минут. Безе должно подняться, верх чуть подрумянится. Следите за температурой, если она будет высокой, безе сверху засохнет, а внутри останется сыроватым. Готовому пирогу даем остыть в форме, нарезаем острым ножом.