Торт с крыжовником и меренгой

Летний торт с меренгой и крыжовником — для любителей фруктово-ягодных наполнителей в выпечке. Сочетание нежной кислинки крыжовника и воздушности меренги, или безе, обеспечивают непревзойденный вкус и аромат этому домашнему лакомству.

Ингредиенты

• Ингредиенты для теста
• 200 грамм муки
• 100 грамм сливочного масла
• 25 грамм сахарной пудры
• 1 желток
• 2-3 столовые ложки молока
• Ингредиенты для крыжовникового крема
• 50 грамм сахара
• 400 грамм крыжовника
• 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала
• 275 мл воды
• 3 яичных желтка
• Ингредиенты для меренги
• 3 яичных белка
• 175 грамм сахара

Как приготовить торт с меренгой и крыжовником

1. Для приготовления песочного коржа муку просейте в глубокое блюдо.
2. Замороженное сливочное масло нарежьте маленькими кусочками или натрите на терке, соедините с мукой, перетрите вилкой или пальцами до получения мелкой крошки.
3. Вмешайте в смесь желток и сахарную пудру.
4. Добавьте молоко, чтобы тесто получилось мягким; скатайте в шар. Заверните в пищевую пленку, поместите в холодильник минимум на 30 минут.
5. Крыжовник промойте, удалите хвостики.
6. Соедините в сотейнике сахар, воду и крыжовник. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 5 минут.
7. Сироп слейте, отделив от него ягоду. Крахмал разведите в 2 столовых ложках сиропа, тонкой струйкой влейте его обратно в сироп, перемешайте.
8. Доведите сироп до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. В полученный кисель переложите ягоды крыжовника, ранее отделенные от сиропа.
9. Массу остудите, соедините с желтками, перемешайте.
10. Духовку разогрейте до 180 градусов, форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Раскатайте тесто пластом толщиной 0,5 см, выстелите форму, формируя бортики (2-3 см). Проколите тесто вилкой.
11. Сверху застелите тесто пергаментной бумагой, насыпьте сырые фасоль или горох, чтобы тесто не поднялось. Поместите запекаться на 15 минут. Затем фасоль удалите и поставьте форму еще примерно на семь минут в духовку. Корж достаньте и остудите. Духовку переключите в режим 130 градусов.
12. На остывшую песочную основу вылейте крыжовниковый крем, разровняйте ложкой по всей поверхности.
13. Для меренги взбейте яичные белки до устойчивых твердых пиков, постепенно введите сахар, выложите белковую массу на крем из крыжовника.
14. Выпекайте торт при низкой температуре (130 градусов) 40 минут.
15. Готовый торт с меренгой украсьте сахарной пудрой, ягодами и веточкой зелени.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Пирог-безе с черносливом

Французские пирожные макарон

Шоколадный торт с безе, орехами и клюквой

Белковый крем «Швейцарская меренга»