Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Овощное рагу употребляют как самостоятельное блюдо, смешивают с макаронами или подают с мясом. Этот рецепт рагу, приготовленный на сковороде или в казане, включает баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, картофель, лук и чеснок.

Ингредиенты

• 2 небольших баклажана
• 1 средний кабачок молочной зрелости
• 2 средние луковицы
• 2-3 крупные картофелины
• 2 средних помидора
• крупный сладкий перец (зеленый или красный)
• растительное масло
• зубчик чеснока
• специи
• соль

Как готовить

1. Баклажаны очищаем (желательно) от кожуры, нарезаем кубиками, слегка поджариваем на медленном огне 5 минут, добавляем нарезанный картофель.
2. Нашинкованный лук, нарезанный кубиками кабачок (желательно очистить от кожуры) добавляем к баклажанам, солим – тушим под крышкой около 15 минут, не забываем перемешать 2-3 раза.
3. Нарезанные кубиками помидоры и перец (заранее очищенный от семян) добавляем к овощам, тушим еще 10-12 минут (проверяем готовность картофеля).
4. За несколько минут до готовности добавляем зубчик чеснока для запаха (разрезанный напополам) и специи по желанию.