Жареные пирожки с горохом

В этом рецепте жареных на сковороде пирожков использовался органический с еще зеленым цветом горох. На его варку понадобится меньше времени и в разрезе гороховая начинка покажет яркий оттенок молодого горошка. Но по-старинке сгодится и горох привычный желтый, относительно бюджетный и не дефицитный продукт.

Ингредиенты

• пшеничная мука — около 300 г;
• кукурузная мука — 50 г;
• сыворотка — 80 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• сухие дрожжи — 1 ч. л. с горкой;
• горох — 200 г;
• лук, морковь — по 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;

Как готовить жареные пирожки с горохом

1. Готовим гороховую начинку для жареных пирожков. Следуя рекомендациям по конкретному сорту, горох опускаем в холодную воду. Удобно заготовку оставить на всю ночь, максимально наполняя сухие бобовые влагой. Затем, сменив воду, отвариваем до размягчения.
2. Для вкусных жареных пирожков на сковороде с ложкой-двумя растительного масла пассеруем натертую морковь и нашинкованный кубиками репчатый лук.
3. Отварной горох отбрасываем на дуршлаг, сливаем всю жидкость.
4. В комбайне или погружным блендером перетираем гороховое пюре, соединяем с морковно-луковой пассеровкой, приправляем солью и черным молотым перцем — хорошенько перемешиваем. Пробуем. Перед формовкой изделий смесь остужаем!
5. Параллельно в чуть прогретой сыворотке растворяем сахар и дрожжевые гранулы — накрываем перевернутой миской или пленкой и держим опару в тепле 10-15 минут до образования на поверхности пенного слоя.
6. Муку просеиваем, посыпаем щепоткой соли.
7. К мучной горке переливаем активированный дрожжевой раствор и приступаем с замесу теста для пирожков. Собираем липкий ком в миске, вываливаем на просторную столешницу и тщательно разминаем 5-7 минут. При необходимости варьируем норму муки/сыворотки.
8. Пластичный, гладкий и однородный колобок возвращаем в плошку — создаем тепличную среду, набросив пищевую пленку, расстаиваем дрожжевое тесто для жареных пирожков вблизи источника тепла следующий час.
9. Подросшую мучную массу обминаем, делим на 10-12 равных частей.
10. Вытягиваем овальные лепешки толщиной порядка 3 мм, добавляем большие порции горохового пюре. Формуем пирожки-полуфабрикаты. Эластичные пласты легко тянутся, следуют за пальцами и скрепляются, а «благодарная» начинка не вытекает и позволяет щедро наполнить пироги.
11. Для большего хруста слегка обсыпаем в кукурузной муке и сразу же обжариваем в шипящем масле до золотистой оболочки с обеих сторон — достаточно 3-4 минут.
    
12. Удалив бумажной салфеткой лишний жир, домашние пирожки-красавцы складываем в/на тарелке. Подаем вкусные жареные пирожки с горохом как самостоятельно, так и вместо хлеба к супам, вторым блюдам.