Расстегаи с грибами

Издавна на Руси пекли расстегаи — пирожки с «расстегнутой» серединкой — отверстием, в которое добавляют масло или бульон. Расстегаи готовят с разными начинками, а подают, например, с ароматной рыбной ухой или дымящейся тарелкой щей.

Ингредиенты

• Для теста
• 2 стакана просеянной муки
• 10 г сухих дрожжей
• 100 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• 0,25 ч. л. соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• Для начинки
• 100 г сушеных грибов (лисички, белые грибы)
• 0,5 стакана риса
• 1 ч. л. растительного масла
• 2 яйца
• зелень или зеленый лук
• соль

Процесс приготовления

1. Для несдобного дрожжевого теста приготовьте опару: молоко слегка подогрейте, разведите сухие дрожжи, добавьте по столовой ложке муки и сахара, перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. Замочите на 2 часа в теплой воде сухие грибы.
3. Когда опара поднимется и на молоке появится пенка, добавьте яйцо и сливочное масло комнатной температуры, перемешайте.
4. Массу посолите, добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Чтобы тесто получилось пышным, муку необходимо просеять. Вымешивайте тесто до гладкости, пока оно не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды.
5. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой, поместите в теплое место на 2,5 часа.
6. Тем временем можно заняться начинкой: сварите яйца.
7. Отварите в одном стакане воды с добавлением щепотки соли и одной чайной ложки растительного масла промытый рис.
8. Когда грибы впитают воду, хорошо их промойте и мелко нарежьте.
9. Смешайте ингредиенты для начинки, добавьте нарезанную мелко зелень или зеленый лук, перемешайте, посолите и поперчите по своему вкусу.
10. Когда тесто поднимется, его необходимо обмять и поместить еще на один час в теплое место.
11. Через час тесто опять поднимется, снова его обомните. Можно приступать к формированию расстегаев. Разделите тесто на равные кусочки так, чтобы можно было раскатать круглые лепешки диаметром 6-10 сантиметров и толщиной 4-5 миллиметра.
12. В центр лепешки положите начинку, широкие края сомкните и защипните, оставляя посредине отверстие. Оставьте на 10 минут.
13. После выпечки в отверстие расстегаев и непосредственно перед подачей вливают растопленное сливочное масло. Если вы готовите расстегаи с рыбной или мясной начинкой, то в открытую серединку влейте, соответственно, горячий рыбный или мясной бульон, оставшийся после варки мяса или рыбы.
14. Выложите расстегаи на противень, смажьте яйцом и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
15. После выпечки достаньте расстегаи из духовки, накройте полотенцем и дайте им постоять 5 минут.

Ешьте с удовольствием!