Рецепты теста 0

Заварное тесто для вареников

04/08/2015

Рецепт заварного теста для мант и/или вареников кроме муки включает использование растительного масла и молока.

Ингредиенты

сливочное масло — 50 г;
молоко (любой жирности) — 240 мл;
соль — 1 ч. л.;
яйца — 2 шт.;
мука в/с — примерно 550-600 г.

Как готовить заварное тесто для вареников на молоке

Брусок сливочного масла растапливаем в молоке с порцией соли, поместив ковш на большой огонь. Кипятим и стразу снимаем с плиты.
В этой же посуде или, перелив в удобную миску, продолжаем замес. Всыпаем около стакана пшеничной муки.
Перемешиваем ложкой или лопаткой, чтобы не обжечь ладони. Масса становится густой, липкой и довольно быстро охлаждается до теплого состояния.
По одному вбиваем яйца. Полностью объединяем тесто с одним яйцом и только затем добавляем второе. Здесь повторяется тот же принцип, что и в тесте для популярных профитролей, эклеров. Если в закромах найдутся домашние яйца с насыщенным по цвету желтком, то и заварное тесто окрасится в приятный желтый оттенок.
Доведя до вязкой однородной консистенции, постепенно подсыпаем муку — переходим к замесу вручную. Для удобства можно переложить комок на просторную столешницу. Наше тесто (на молоке и сливочном масле) приобретает очень мягкую и пластичную структуру.
Переходить к формовке вареников можно сразу же. Заварное тесто на молоке и сливочном масле очень легко раскатывать, добиваться самой минимальной толщины, создавать разные конфигурации — готовые изделия радуют вкусом и нежностью. Кроме того, полуфабрикат благополучно переносит заморозку, не теряя своих качеств.