Острый салат на зиму. Кабачки, морковь и зелень в маринаде

Это мой «фирменный» рецепт  острого салата на зиму из кабачков, который прекрасно сочетается с картофелем, мясом и очень хорош как острая закуска.

Ингредиенты

• Овощи
• 3 кг молодых кабачков
• 3-5 морковок
• большой пучок сельдерея
• большой пучок петрушки
• 150 г очищенного чеснока
• 2 острых перчика
• Маринад
• 2 ст. л. поваренной соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 стакан яблочного уксуса (5%-го)
• 1 стакан растительного масла, лучше домашнего, с запахом семечек

Как приготовить закуску из кабачков

1. Используйте молодые кабачки — в этом случае их не придется очищать от кожицы. Разрежьте каждый кабачок сначала на четыре части вдоль, затем нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок выдавите через чесночницу. Измельчите сельдерей и петрушку. Нарежьте острый перец (семена удалите).
2. Смешайте подготовленную овощную нарезку в просторной посуде — например, эмалированной миске. Добавьте масло, уксус, соль, сахар. Снова перемешайте и оставьте на 6-8 часов.
3. Варите закуску на среднем огне 20 минут  с момента закипания. Если закуска готова — кабачки посветлеют и приобретут желтоватый оттенок. Пробуйте на вкус, корректируя количество соли, сахара, уксуса.
4. Сразу разложите смесь по стерильным банкам и закатайте. Стерилизовать не нужно, закуска хорошо хранится при комнатной температуре.