Пироги 0

Австрийский яблочный штрудель

22/09/2012

Cамый легкий способ прикоснуться к культуре чужой страны – приготовить ее национальное блюдо на собственной кухне. Вытяжное тесто, из которого готовится знаменитый австрийский штрудель, требует усилий и старания, зато результатом вы сможете по праву гордиться, а у окружающих он вызовет настоящее восхищение.

Ингредиенты

Для теста

250 г муки для начала (отмерить при помощи мерочного стаканчика) + примерно 1/2-2/3 250-граммовой чашечки муки добавляется в процессе приготовления
125 мл теплой воды
1 среднее яйцо
3 столовые ложки растительного масла
5-10 капель уксуса
щепотка соли

Для начинки

1 кг кисло-сладких яблок
примерно 100 г сахарного песка
панировка (2 сухарика из белого хлеба)
100 г промытого и просушенного изюма
растительное масло для смазки
корица

Процесс приготовления

Просеиваем 250 грамм муки, вбиваем яйцо. Затем добавляем воду, растительное масло, уксус, щепоть соли.
Замешиваем при помощи ложки мягкое тесто.
Примерно половину чашки муки просеиваем на стол, выкладываем на муку тесто. Начинаем интенсивно месить, в процессе замешивания порционно добавляем еще немного муки, чтобы тесто легко отлипало от рук и стола. При этом тесто должно оставаться не крутым и мягким. Энергично месить придется минут 10-12. От качества замеса зависит, насколько хорошо тесто будет растягиваться.
После замеса мягкое тесто совершенно перестает липнуть. Хорошо смазываем его растительным маслом и помещаем а полчаса в теплое место, прикрыв нагретой глубокой тарелкой или кастрюлей.
Разогреваем духовку до 190°. Готовим яблоки: очищаем их от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками, смешиваем с сахарным песком, корицей и изюмом.
Расстилаем чистое полотенце, припудриваем мукой, и немного раскатываем тесто.
Теперь начинаем растягивать тесто. Оно почти не рвется, однако легко повреждается ногтями, лучше растягивать его тыльной стороной ладоней.
Растяните тесто на все полотенце и разделите на 2 части.
Теперь каждую часть отдельно растягиваем до прозрачности (это очень важное условие!). Смазываем пласт растительным маслом (или растопленным сливочным).
Чуть больше половины растянутого пласта обсыпаем панировкой, и выкладываем поверх подготовленные яблоки. При помощи полотенца аккуратно скручиваем тесто с начинкой в рулет, защипываем края.
Выпекаем яблочный штрудель 50-55 минут (на смазанном противне). Если размеры духовки позволяют, то можно испечь сразу 2 штруделя.
Штрудель обсыпаем сахарной пудрой.
Порцию штруделя можно украсить шариком мороженого.
Или, для сочности, полить штрудель заварным кремом.