Котлета с косточкой

17/09/2012

Для приготовления таких котлет лучше использовать мясо свинины с косточкой. Это рецепт предполагает приготовление блюда на сковороде.

Ингредиенты

свинина с косточкой
2-3 крупных луковицы
2-3 дольки чеснока
20-30 г сливочного масла
1 ч. л. неострой горчицы
оливковое масло для маринада
растительное масло для жарки мяса и лука
базилик, тимьян, молотый перец, соль

Как приготовить свиную котлету с косточкой на сковороде

Режем довольно крупными полукольцами лук. Чеснок чистим, плоской стороной ножа раздавливаем его (резать не нужно).
Для маринада смешиваем все специи, которые вы выбрали, вливаем пару столовых ложек хорошего оливкового масла.
Мясо солим и втираем ее с обеих сторон. Смазываем маринадом, оставляем на полчаса. Такая подготовка значительно улучшает вкус мяса, делает его мягким и сочным.
В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо на довольно сильном огне 2-3 минуты сначала с одной стороны, потом переворачиваем и жарим до румяной корочки с другой стороны. При этом способе обжарки на мясе образуется корочка, и сок не будет вытекать. Уменьшаем огонь до среднего, обжариваем мясо до готовности (минут 12-15). Минут за 5 до готовности добавляем в сковороду сливочное масло и поливаем мясо растопленным маслицем. Перекладываем на подогретую тарелку, сохраняем теплым.
Для соуса в той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем чеснок 2 минуты. Вынимаем его из сковороды, выбрасываем. Обжариваем лук.
Когда лук подрумянится, добавляем горчицу, соль, вливаем немного воды и тушим до мягкости лука. Можно влить чуть уксуса или лимонного сока.
Готовый соус должен иметь карамельный цвет. Перекладываем его в пиалу.
Подаем мясо на косточке с любым гарниром и соусом.