Cлоеное тесто и слойки

Обязательный компонентом в составе слоеного теста для слоек является масло (сливочное!) и очень холодное. Благодаря многократному раскатыванию и складыванию теста, внутри возникают тонкие масляные прослойки, которые придают готовым изделиям характерную слоистость. В качестве начинки для слоек подойдут яблоки, ягоды, творог, овощи, мясо, грибы и всевозможные ассорти.

Ингредиенты для слоеного теста

• мука в/с — 250 + 30 г;
• сливочное масло — 275 г;
• соль — 2-3 г;
• вода — 120 мл;
• желток — 2 шт.;
• яблоки — 2-3 шт.;
• апельсиновый джем — 3-4 ст. л.

Как готовить слоеное тесто для слоек

1. Отмеряем 250 г пшеничной муку, просеиваем, смешиваем с толикой соли, вливаем 25 г распущенного сливочного масла, добавляем один яичный желток.
2. Постепенно подливаем воду и замешиваем гладкое, пластичное тесто. Скатываем привычный для пекарей шар, обернув в полиэтилен, отправляем в холодильник на полчаса.
3. Оставшиеся 250 г очень холодного масла посыпаем 30 г муки — тщательно перетираем до однородности.
4. Помещаем масляный состав между листами пергамента или пищевой пленки, раскатываем пластом толщиной около 3-4 мм, убираем следом за тестом в холодильник. Охлаждаем примерно 25-30 минут. Можно масляный пласт положить в морозильную камеру минут на 10, чтобы ускорить процесс.
5. Холодное тесто раскатываем прямоугольником шириной 20 и длиной 40 см, на одну половину выкладываем затвердевшую лепешку из масла и муки. Накрываем свободным краем.
6. Снова раскатываем трехслойное полотно, вытягивая в длину и присыпая мукой.
7. Складываем слоеное тесто втрое. Убираем в холодильник, через 20-30 минут повторяем процедуру. Манипуляцию проводим не менее пяти раз. То есть холодное тесто раскатываем, слегка присыпаем мукой, складываем втрое и опять охлаждаем.
8. У чистых яблок удаляем сердцевину, затем фрукты делим кругами.
9. Из слоеного теста вырезаем круги, сверху помещаем яблоки, немного вдавливая.
10. По центру слоек выкладываем густой апельсиновый джем.
11. При желании сбрызгиваем разведенным в ложке молока или воды желтком — выпекаем слойки с яблоками на противне около получаса при температуре 180 градусов. Предварительно духовку прогреваем до максимума.
12. Подаем домашние слойки с яблоками, украсив сахарной пудрой, к чаю, кофе или вместе с прохладными компотами.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Что приготовить из слоеного теста