Вернись, калач! Как испечь старинный хлеб в виде кольца

Калач — круглый белый хлеб у восточных и южных славян, обычно в виде кольца или с небольшим отверстием; у западных славян так назывался любой обрядовый хлеб, в том числе свадебный каравай. Калачи выпекались массово промышленностью до 1960-х годов, но объемы постоянно снижались. К концу советского периода их выпуск полностью свернули. Из воспоминаний Т. Баньковской-Гавриловой (1913—2006): «Русский простонародный калач! Ржаной, пшеничный, крупчатый – был столетиями у народа в почёте, едали, знали его вкус! После Второй мировой войны калач в немилости, пропал, не стали его выпекать, молодому поколению и на погляд не осталось. А народ любил это немудреное печево, в каждом доме и избе без калача не мыслили! К чаю, с молоком, в дорогу, в подарок. Вернись, калач!».

Ингредиенты

• сухие дрожжи (быстрорастворимые) — 11 г;
• мука в/с — 500 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• вода — 250 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• чеснок — 3-4 зубца;
• тимьян, розмарин — по 2-3 веточки;
• свежий укроп — небольшой пучок.

Как приготовить калач

1. Смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи.
2. Добавляем растительное масло и теплую кипяченую воду. Приступаем к замесу. Сначала  тесто будет вязким, но вскоре после старательного вымешивания мучной комок превратится в мягкое, податливое тесто.
3. В смазанную маслом миску помещаем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.
4. За это время тесто значительно увеличится в объеме. Снова обминаем полуфабрикат и приступаем к формированию заготовки.
5. Присыпаем рабочую поверхность мукой, тесто раскатываем в лепешку прямоугольной формы толщиной 0,5 см. Применяем скалку или просто растягиваем руками. Работать с этим видом теста — настоящее удовольствие. Без особых усилий и хлопот справится даже новичок.
6. Смазываем всю поверхность лепешки растопленным сливочным маслом. Сверху разбрасываем измельченные чеснок и укроп, листики тимьяна и разломанные иголки розмарина.
7. Сворачиваем лепешку вдоль.
8. Отступаем с одного края 1-2 см и разрезаем заготовку пополам.
9. Перекручиваем жгутом.
10. Сворачиваем жгут кольцом. Кладем на застеленный пергаментом противень, отправляем в раскаленную до 200 градусов духовку. Уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем калач около 35 минут.
11. Проверив лучиной степень готовности мякиша, накрываем калач салфеткой и остужаем.