Карамельное печенье с имбирем

Пряное карамельное печенье — рецепт выпечки с имбирем и корицей. Сверху у печенья хрустящая корочка, внутри оно мягкое и влажное — истинное наслаждение для лакомок.

Ингредиенты

• 120 г сливочного масла
• 200 г сахара (или 150 г коричневого)
• 100 мл молока или нежирных сливок
• 50 мл воды
• 1 яйцо
• 250 г муки
• 2-3 см корня имбиря
• 1 ч. л. разрыхлителя
• корица
• кориандр
• гвоздика
  

Как готовить

1. Для приготовления сливочной карамели высыпаем сахар на сухую сковороду, на среднем огне его прогреваем.
   
2. Добавляем 2 ст. л. воды и быстро перемешиваем, полностью разбивая ложкой все комочки. Через некоторое время сахар начнет плавиться и менять цвет до розоватого оттенка.
   
3. Огонь уменьшаем; постоянно помешивая, доводим карамель до медового цвета, не темнее. Если карамель передержать, тесто приобретет горьковатый привкус.
   
4. Добавляем масло до растворения; затем 50 мл воды, размешиваем и даем закипеть. Вливаем молоко или сливки, интенсивно перемешиваем, доводим до равномерного светло-золотистого цвета. Через минуту снимаем с огня и оставляем остывать.
   
5. В миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и все пряности — корицу, кориандр и щепотку душистого перца.
   
6. Кусочек корня имбиря чистим от кожицы, натираем на самой мелкой терке в мучную смесь.
   
7. В карамельную смесь добавляем яйцо, выливаем ее в мучную смесь. Миксером взбиваем тесто до однородного состояния. Все комочки разбиваем.
   
8. Тесто получится по консистенции как густая сметана и тягучим, но с ложки будет литься, а не падать комочком. Выливаем тесто в смазанную маслом форму или на противень с бортиками.
   
9. Выпекаем карамельное печенье в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов. Через 35-40 минут, когда цвет печенья станет золотистым, достаем из духовки. Корочка получится хрустящей, твердоватой, в середине печенье будет мягким. Темный цвет выпечка приобретает за счет пряностей и карамели.
   

Готовила и фотографировала Марина ВЕТРОВА, специально для Леди-Шеф.Ру