Отбивные из свинины

Мясо для отбивных нарезают толщиной не больше 1 см, чаще выбирают верхнюю и внутреннюю часть окорока, верхнюю часть лопатки, а также некоторые другие участки свинины, телятины без кости.

Ингредиенты

• свинина — 800-1000 г;
• яйца — 2 шт.;
• панировочные сухари белых сортов хлеба — 80-100 г;
• растительное масло — 3-4 ст. л.;
• соль, перец;
• тимьян — по желанию.

Процесс приготовления отбивных из свинины

1. Мясо свинины, предварительно вымытое и просушенное бумажной салфеткой, выкладываем на плоскую поверхность и отбиваем с обеих сторон — стараемся не слишком уплощать пласты.
2. Большие заготовки делим пополам, рассчитывая на две порции. Посыпаем черным перцем, солью — тщательно растираем.
3. Яйца взбиваем до соединения желтков и белков — переливаем в просторную емкость и окунаем по очереди каждый сдобренный специями мясной кусок. Пропитываем влагой также с одной и другой стороны.
4. После яичной «ванны» будущий шницель погружаем в молотые сухари — панируем, равномерно распределяя мучной слой и не оставляя пробелов.
5. Жарим по 3-5 минут, переворачивая, на раскаленном масле.
6. Складываем почти готовые изделия в жаропрочную емкость и отправляем под крышкой/фольгой на следующие 5-7 минут в уже разогретую до 180 градусов духовку — даем жестковатым волокнам окончательно размягчиться, при этом не потерять сочность и аромат. Для усиления вкуса запекаем вместе, например, с пряным тимьяном.
7. Подаем отбивные из свинины горячими, с любыми свежими овощами, зеленью, для большей сытности — вместе с гарниром.