Костица по-молдавски, на тарелке с картофелем

Костица по-молдавски с соусом муждей

03/11/2012

Одно из основных мясных блюд молдавской кухни — костица — представляет собой мясо на косточке. По традиционному рецепту, по-молдавски, мясо выдерживается в специях и затем обжаривается на гратаре (мангале). Если нет мангала, готовьте костицу на сковороде — подойдет рифленая и даже обычная.

Ингредиенты

1 кг свинины
2 головки чеснока
зелень укропа или петрушки
соль
масло растительное или оливковое
молотый черный перец
паприка
молотый красный перец острый
базилик.

Как приготовить костицу на сковороде

Нарезаем мясо порционными кусками так, чтобы каждый кусок был с реберной косточкой (отсюда и название блюда – костица). Если куски получились очень толстыми, можно слегка отбить, но это делают крайне редко.
Готовим смесь специй для маринования. Смешиваем в произвольных пропорциях молотый черный и красный перец, сладкую паприку. По желанию — базилик, орегано, чабрец. Специй должно быть много, чтобы можно было натереть мясо полностью со всех сторон.
Присаливаем мясо, щедро посыпаем специями — так, чтобы они покрыли мясо.
Втираем соль и специи. Мясо будет выглядеть как на фото. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа.
Готовим соус муждей — смесь из давленого чеснока, зелени, воды и масла. Соус очень острый, с явно выраженным вкусом и ароматом чеснока. Подается муждей отдельно, обычно с рыбой, но любители мяса с чесночком делают муждей и к костице. Чеснок чистим, пропускаем через чесночницу и смешиваем с измельченным укропом. Добавляем чуть-чуть соли, вливаем треть стакана холодной воды и 2 ст. л. оливкового масла — муждей готов.
Костицу обжариваем на сковороде в хорошо разогретом масле. Сначала на среднем огне подрумяниваем одну сторону (минуты 3-4).
Переворачиваем, подрумяниваем вторую сторону. Протыкаем мясо ножом или вилкой. Если нож входит легко, а из мяса выделяется прозрачный сок – снимаем костицу со сковороды и сразу же подаем. Гарнир для костицы готовят самый простой. Традиционно это мамалыга или отварной картофель и свежие (маринованные) овощи.