Кабса по-палестински

05/11/2012

Кабса – традиционное восточное блюдо из риса, мяса, овощей с добавлением специй и пряностей. Представляем палестинский вариант.

Ингредиенты для кабсы

2 стакана риса, желательно басмати,
1 средняя курица,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. уксуса,
2 ст. л. томатной пасты,
2 крупные моркови,
2 сладких болгарских перца,
растительное масло,
лавровый лист,
кардамон,
черный перец,
корица,
соль.

Процесс приготовления кабсы

Разрежьте курицу на порционные кусочки, посолите, посыпьте специями и обжарьте их на сковороде с обеих сторон до румяной корочки.
Измельчите лук, добавьте к курице, и обжарьте его вместе с мясом до золотистого цвета.
Залейте обжаренную курицу и лук горячей водой, добавьте 2 средних лавровых листа, и варите ее до готовности. Перед выключением добавьте томатную пасту и уксус, проварите 10 минут.
Обжарьте в сковороде натертую морковь, измельченный чеснок и нарезанный соломкой сладкий перец; посолите и добавьте специи.
Рис тщательно промойте.
Когда овощи подрумянятся, всыпьте рис и прожарьте его 5-7 мин.
Кусочки курицы извлеките из томатной подливы, всыпьте в нее рис с овощами так, чтобы подлива покрыла рис на 1 сантиметр. При необходимости присолите, добавьте специй, накройте крышкой и оставьте вариться рис на медленном огне. Когда жидкость впитается, выключите плиту и дайте рису дойти, плотно прикрыв его крышкой.
Выложите на блюдо рис, кусочки курицы и овощи. Можно приготовить к блюду освежающее томатное пюре, которое традиционно подают к пряному рису в Иордании: измельчите в блендере 4-5 помидоров и стручок зеленого острого перца. Посолите и разлейте острое томатное пюре по небольшим порционным пиалам.