Узвар из сухофруктов

Самым распространенным сладким напитком в украинской народной кухне является узвар. Его издавна готовили накануне Рождества вместе с кутьей.

Ингредиенты

• На 1,5 л воды
• 300 г сухофруктов (яблоки, вишни, урюк)
• 100 г изюма
• 1-2 ст. л. меда
• 1 ч. л. корицы
• несколько зерен кардамона
• 1 ст. л. сахара

Процесс приготовления

1. Сварите сироп: для этого растворите в воде 1 столовую ложку сахара и доведите ее до кипения.
2. Переберите и промойте сухофрукты. Так как яблоки и груши варятся дольше, чем, например, вишни или сливы, их нужно закладывать первыми и варить 20 минут до размягчения. Важно соблюдать очередность добавления сухофруктов, чтобы избежать их переваривания.
3. После яблок и груш в узвар добавьте вишни, урюк (курагу) или сливы. Продолжайте варить 10-15 минут.
4. Напоследок добавьте промытый изюм. Варите еще 5 минут.
5. Откиньте сваренные сухофрукты на дуршлаг, и процедите полученный отвар.
6. Добавьте во фруктовый отвар мед. Количество меда зависит от ваших вкусовых предпочтений.
7. Добавьте 1 чайную ложку корицы.
8. Измельчите в ступке зерна кардамона, семена положите в отвар.
9. Еще раз доведите отвар до кипения, и залейте им сухофрукты.
10. После этого узвар должен настояться 5-12 часов в прохладном месте. За это время напиток приобретет характерный насыщенный вкус а аромат.

Готовила и фотографировала Юлия МИЩЕНКО, специально для Леди-Шеф.Ру