Картофельные клецки

10/01/2017

Галушки, клецки, ньокки (в Италии) — так называют блюдо в разных регионах и странах. Популярности клецкам не занимать — и не удивительно: они очень вкусны, готовятся из доступных недорогих продуктов. Приготовьте картофельные клецки – самостоятельное блюдо, которое подают с соусом — томатным, песто либо растопленным сливочным маслом. Приготовление клецек из картофеля – работа аккуратная и кропотливая: клецки должны получиться довольно миниатюрными.

Ингредиенты

Для теста (на 4-5 порций):
Картофель, отваренный в мундире – 1 кг;
Мука пшеничная – 1,5 стакана + на подсыпку;
Соль – ½ ч. ложечки;
Сыр твердый – 100 гр.;
Яйцо куриное – 1 шт.
Для молочно-сырного соуса:
Молоко – 3 стакана;
Сыр твердый – 200-250 гр.;
Сливочное масло – 2 ст. ложки;
Мука – 1 ч. ложка;
Соль по вкусу;
Мускатный орех, черный перец.

Как приготовить

Сваренный в мундире картофель нужно очистить от кожуры и размять до состояния пюре.
Добавить в картофельное пюре яйцо, посолить, снова тщательно размять.
Натереть сыр на мелкой терке (требуется и для теста, и для соуса).
Добавить сыр в картофельную массу.
Всыпать в пюре половину указанного количества муки.
Вымешивая тесто, постепенно всыпать оставшуюся муку. Замес теста потребует 8-10 минут. Оно получается довольно липким, поэтому смажьте руки растительным маслом. Когда тесто будет довольно неплохо держать форму, нужно присыпать его мукой и оставить на расстойку в течение 20 минут.
Теста получится много. Для удобства нужно разделить его на несколько колобков.
Все колобки раскатать в длинные жгуты (диаметром 1,5 см), каждый раз присыпая рабочую поверхность мукой. Жгуты нарезать на фрагменты толщиной 1 см.
Из всех сегментов скатать маленькие шарики и снова обвалять в муке.
На каждом шарике сделать решетку с помощью вилки раздавить вилки.
Готовим соус для картофельных клецек. Нужно растопить в сковороде масло, распустить в нем муку. Затем влить молоко, помешивая, варить до закипания. Присолить молоко, снять с огня и добавить в него мелко натертый сыр. Нужно интенсивно перемешать соус, пока весь сыр не расплавится. Если сыр плавится плохо, то снова поставить на слабый огонь, помешивая, проварить 1-2 минуты. Добавить щепотку мускатного ореха и немного черного перца.
Клецки опустить в кипящую подсоленную воду; после всплытия на поверхность варить еще пару минут. Откинуть на дуршлаг.
Горячие картофельные клецки полить молочно-сырным соусом.