Итальянские сдобные булочки с начинкой

Сдобные булочки из дрожжевого теста с высоким содержанием жира пекут повсюду, а называют по-разному. В Австрии — бухтели, в Италии — danubio salato. Готовят булочки со сладкими и солеными начинками — из сыра, ветчины, жареных грибов или капусты. Во втором случае порцию сахара в тесто уменьшают. Приготовьте сдобные булочки по итальянскому рецепту — из дрожжевого теста на жирном молоке, сливочном масле, с изюмом — они станут любимым блюдом на долгие годы.

Ингредиенты

• 500 г муки
• 1 пакетик дрожжей (7-11 г, сухой порошок)
• 150 мл жирного молока
• 150 г сливочного мягкого масла
• 100 г сахарного песка (белого или коричневого)
• 1 яйцо +3 желтка +1 яйцо для смазки булочек
• щепотка соли
• изюм, курана или густой джем для начинки
• а также
• разъемная форма диаметром 24-26 см или круглая форма с высокими бортиками
• бумага для выпечки с пропиткой

Как готовить итальянские булочки

1. Залейте изюм горячей водой на 30-45 минут. Слейте воду, обсушите бумажной салфеткой. Заправьте чайной ложкой коньяка/ликера. Можно добавить цедру лимона/апельсина. В теплом молоке разведите ложку сахара и пакетик дрожжей. Оставьте для подъема на 10-15 минут.
2. Муку просейте дважды, посолите.
3. Добавьте немного взбитое яйцо, желтки, размягченное сливочное масло и остальной сахарный песок. Смешайте вилкой или венчиком.
4. Влейте дрожжи, поднявшиеся в теплом молоке.
5. Замесите тесто. Вымешивайте руками несколько минут. В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто. Благодаря большому содержанию сливочного масла, оно не прилипает к рукам. Сформируйте из теста шар, накройте влажной салфеткой из хлопка, поставьте в теплое место на 60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме два раза.
6. Спустя час тесто следует обмять и сформировать 13-16 шаров. Из каждого сделать лепешку руками, положить чайную ложку начинки из изюма, джема или другой начинки.
7. Сформируйте круглые булочки. Разъемную форму застелите бумагой для выпечки с пропиткой. Булочки размещайте плотно по кругу «швом» вниз.
8. Булочки из дрожжевого теста оставьте на расстойку на 40 минут. Изделия значительно увеличатся в размерах. Перед тем как поместить булочки в духовку, смажьте их взбитым желтком.
9. Выпекайте в нагретой духовке при температуре 180-200 градусов до появления румяной корочки. Духовку при выпечке не открывайте. Примерно через 20-26 минут булочки готовы. Достаньте форму из духовки.
10. Через 5-6 минут извлеките булочки из формы. Верх смажьте сливочным маслом или посыпьте сахарной пудрой.
11. Подавайте итальянские булочки со сгущенным молоком, мягким сыром или заварным кремом. Холодные булочки не уступают по вкусу горячим.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

• Сдобные булочки с корицей