Суп Том Ям. Шампиньоны, креветки, кокосовое молоко

19/04/2017

В Таиланде, Лаосе и некоторых других странах Азии в разряд «Том Ям» (переводится как «варить, кипятить») входят практически все горячие супы с концентрированным кисло-острым вкусом. Бывают вегетарианские супы Том Ям — с грибами, овощами, зеленью; популярны с морепродуктами, а также курицей. Часто готовят такой суп на основе бульона, смешанного с молоком или кокосовым молоком. Для получения характерного вкуса важно наполнить блюдо пастой-заправкой на основе кислого лимона/лайма, жгучего чили, чесноком и душистой резкой нотой имбиря.

Ингредиенты

шампиньоны — 100 г;
стручок чили — 1 шт.;
чеснок — 3-5 зуб.;
лимон — 1 шт.;
корень имбиря — 20-30 г;
сахар — 1 ст. л.;
растительное масло — 30 мл;
кокосовое молоко — 100-160 мл;
креветки — 100 г;
соль, зелень — по вкусу.
Время приготовления: 20-30 минут / Число порций: 2

Как приготовить

Ориентируйтесь на собственный вкус, главное, создать баланс, но не утратить насыщенность. Рубим стручок чили (очень острые семена удаляем), чеснок — рубим и обжариваем в растительном масле 3-4 минуты при умеренном нагреве.
Добавляем натертые имбирь, цедру примерно половины лимона, отжимаем 2-3 ст. л. лимонного сока.
Бросаем на сковородку сахар, перемешиваем и томим до размягчения. Пробуем, при нехватке увеличиваем количество того или иного продукта. Ароматное ассорти измельчают до гомогенного состояния или оставляют крупнозернистым — заправляют суп Том Ям.
Кипятим воду на две порции, параллельно моем и шинкуем свежие шампиньоны. Нарезка может быть как крупной, пластинами, пополам, четвертинами, так и мелкими кубиками. Загружаем к кипящую воду (или бульон), варим минут 7-10.
В конце варки вводим кокосовое молоко, которое смягчает и уравновешивает все вкусы-запахи. Не забудьте взболтать содержимое, как правило, белая плотная масса оседает на дне емкости. Пробуем, приправляем солью.
Рубим молодую зелень, очищаем креветки (в тайской кухне креветки зачастую кладут с панцирем), отравляем в кастрюлю или сразу в тарелки.
Подаем тайский суп, украсив долькой лимона, с кольцами чили.