Творожный кекс с имбирем, изюмом и яблоками

Если вам еще не приходилось пробовать или готовить творожных кексов, то самое время познакомиться с подобным рецептом. Мякиш творожного кекса получается очень мягким и пористым, а снаружи его покрывает рассыпчатая корочка. В кекс добавьте имбирь — он великолепно сочетается с творожным тестом, яблоками и изюмом, придавая выпечке приятнейший привкус.

Ингредиенты

• 220 гр. творога;
• 100 мл масла (рафинированного) растительного;
• 75 гр. масла сливочного;
• 2 куриных яйца;
• 1 2/3 стакана муки;
• 2/3 стакана сахарного песка (мелкого);
• 1 ч. ложка соды;
• ½ ч. ложки молотого имбиря;
• ¼ ч. ложки ванилина;
• Крупное яблоко;
• Горсть темного изюма.

Как приготовить

1. Желательно протереть творог через сито, особенно, если он крупинчатый. Затем перетереть его с сахаром и ванилином.
2. Добавив яйца, тщательно растереть/взбить смесь в однородную массу.
3. Влить растопленное (не горячее) сливочное и растительное масло, интенсивно взбить.
4. Добавить соду и имбирь, перемешать. Предварительно гасить соду не нужно, поскольку она «погасится» в кисло-сладкой творожной массе.
5. Просеять в массу муку, замесить руками пластичное мягкое тесто.
6. Яблоко, очищенное от сердцевинки, нарезать мелкими кубиками.
7. Добавить в тесто измельченное яблоко и изюм, тщательно перемешать.
8. Переложить полученное тесто в смазанную форму, слегка придавливая его рукой, чтобы оно равномерно распределилось по форме, разровнять поверхность.
9. Выпекается творожно-имбирный кекс в хорошо прогретой духовке при 180˚С 45 минут. Готовое изделие имеет хорошо подрумяненную корочку.
10. Остывший творожный кекс с имбирем посыпьте сахарной пудрой.

Готовила и фотографировала Валерия ЛИХАЧЕВА, специально для Леди-Шеф.Ру