Овощное соте на зиму — из баклажанов, кабачков, сладкого перца

Из баклажанов, кабачков и других овощей можно приготовить вкусное соте на зиму или на «сейчас» — во втором случае уксус добавлять не нужно. Чем отличается соте от рагу? Считается, что для рагу ингредиенты обжаривают, а затем тушат, добавляя бульон или воду. Для соте овощи тушат в собственном соку. Но похоже, что эти два названия смешались и практически являются синонимами.

Ингредиенты

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• кабачок — 1 шт.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• сладкий перец — 5 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха 100-150 мл;
• свежая петрушка – небольшой пучок;
• мелкая поваренная соль – 1,5-2 ст. л.;
• паприка молотая — 1 ч. л.;
• острый черный перец — 1 ч. л.;
• сушеный базилик — 1 ч. л.;
• столовый уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить соте из балажанов и кабачков на зиму

1. Баклажаны помоем, обрежем хвостики, очистим от кожуры и нарежем крупными брусочками. Перемешаем овощи с солью, чтобы они пустили сок, и оставим на 15 минут.
2. В это время подготовим остальные ингредиенты для соте. Кабачок помоем, нарежем мелкими кубиками. Лучше использовать молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами.
3. Сладкий перец помоем, разрежем пополам, удалим сердцевину с семенами. Нарежем тонкой соломкой.
4. Репчатый лук очистим от шелухи, порежем кубиком.
5. Морковь очистим и измельчим на крупной терке.
6. Баклажаны отожмем от сока и выложим на сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла. Помешивая, обжарим овощи до румяной корочки. Затем переложим обжаренные баклажаны в глубокую кастрюлю с толстым дном.
7. Далее обжарим до мягкости нарезанный кубиками кабачок, добавим его в кастрюлю к баклажанам.
8. Следом отправим на сковороду сладкий перец, добавим его к остальным ингредиентам (фото 12).
9. Далее обжарим тертую морковь. Когда она станет мягкой, переложим ее к обжаренным овощам.
10. Последним подвергнем тепловой обработке репчатый лук. Когда он подзолотится, переложим его в кастрюлю.
11. Перемешаем ингредиенты, добавим стручок горького перца.
12. Помидоры помоем, разрежем на несколько частей, вырезав плодоножку. Переложим томаты в чашу блендера и измельчим их в пюре.
13. Перельем полученное пюре на сковороду. Добавим соль, специи и мелко нарезанную петрушку.
14. Доведем смесь до кипения и перельем в кастрюлю с соте.
15. Перемешаем все овощи. Накроем кастрюлю крышкой. Будем тушить соте на медленном огне 40-50 минут до готовности овощей.
16. Простерилизуем стеклянные банки и металлические крышки для консервации. Когда соте будет готово, попробуем его, добавим по вкусу соль или немного сахарного песка при необходимости. Затем вольем столовый уксус, перемешаем соте и через минуту выключим огонь.
17. Переложим соте из баклажанов в сухие стерилизованные банки, накроем крышками и закатаем с помощью машинки. Перевернем банки вверх дном, тщательно укутаем и оставим остывать до комнатной температуры на 1-2 дня. Затем будем хранить консервацию в темном прохладном месте. В результате получается 2 литра соте.