Окрошка на кефире с лимоном и минеральной водой

Когда лето заявляет о себе изнуряющей жарой, самое время приготовить такой холодный  суп, как окрошка.

Ингредиенты

• 3 яйца
• большой пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и т. п.)
• 1-2 крупных свежих огурца
• 3-4 картофелины
• 250-300 грамм вареной колбасы
• 0,6-0,8 л кефира
• 2 стакана минеральной воды
• 1 ч. л. острой горчицы
• лимон
• соль

Процесс приготовления

1. Отварите яйца и картофель. Нарежьте яйца средними кубиками, один желток оставьте для заправки окрошки.
2. Очистите от кожуры отварной картофель и нарежьте его кубиками. Оставьте некоторое количество картофеля для заправки.
3. Нарежьте кубиками вареную колбасу. Если все ингредиенты окрошки будут измельчены одинаково, это придаст блюду красивый аккуратный вид.
4. Четвертый ингредиент – свежие огурцы, нарезанные кубиками.
5. Сложите все нарезанные компоненты окрошки в кастрюлю и займитесь приготовлением заправки.
6. Для заправки нарежьте любую зелень, главное, чтобы ее было достаточно много. Зелень можно подобрать по своему вкусу: любители кинзы могут сделать очень ароматную окрошку с этой пряной травой, а почитателям нашей традиционной зелени – укропа и петрушки советуем использовать вместе с этими травами и зеленый лук.
7. Измельченную зелень переложите в глубокую пиалу, добавьте 2-3 щепотки соли и разотрите деревянной толкушкой, чтобы зелень выделила сок.
8. Добавьте желток, разотрите его с зеленью.
9. Очищенный отварной картофель переложите в пиалу с зеленью и желтком, продолжая перетирать все компоненты заправки.
10. Добавьте в заправку стакан кефира, перемешайте.
11. Туда же выдавите сок половины лимона.
12. Добавьте одну чайную ложку острой русской горчицы.
13. Вылейте заправку в кастрюлю с измельченными овощами и колбасой, соедините с оставшимся кефиром.
14. Последний штрих – добавление минеральной воды, пропорцию которой определите самостоятельно в зависимости от желаемой густоты окрошки. При необходимости окрошку подсолите и приправьте любимыми специями. Поместите окрошку в холодильник на 15-20 минут. В летний полдень нет ничего вкуснее!
15. Приятного аппетита!

Окрошку на кефире с минеральной водой готовила Юлия МИЩЕНКО