Тиан. Овощное рагу с помидорами и баклажанами

Блюдо итальянской кухни с баклажанами — тиан — по составу продуктов и технологии приготовления напоминает овощное рагу и относится к постным; в него обязательно добавляют душистые пряные травы и оливковое масло. Итальянцы готовят тиан в духовке в традиционной глиняной посуде, которая тоже называется тиан. Овощи берутся в произвольных пропорциях, единственное условие – в этом рецепте баклажанов должно быть больше.

Ингредиенты

• 2 крупных баклажана,
• 1 кабачок или цуккини,
• 3-4 картофелины,
• несколько помидоров,
• 2 луковицы,
• 2 морковки,
• 2 сладких перца,
• кусочек стручкового перца (острого),
• много зелени,
• чеснок (по желанию),
• молотый черный перец,
• базилик,
• орегано,
• тимьян,
• соль,
• оливковое масло.

Как приготовить

1. Вымытые и очищенные овощи нарезаем не очень мелко – средними кусочками, за исключением лука, который нужно нарезать полукольцами или кубиками.
2. С баклажана всю кожицу не срезайте, чтобы лучше сохранилась их форма и блюдо получилось более ярким. Кабачок нужно очистить от кожицы и семян.
3. В небольшом количестве масла прогреваем лук, пока он не станет прозрачным. Кладем кубики моркови, тушим несколько минут.
4. Добавляем сладкий перец. Через пять минут перекладываем овощи в казанок.
5. На обжаренные овощи выкладываем слоями кабачки, картофель и баклажаны. Все щедро посыпаем специями, солим и закрываем дольками помидоров. Вливаем немного воды (она должна закрыть слой картофеля) и на плите доводим до кипения. Переставляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовится тиан в плотно закрытой посуде, время приготовления – 40 минут. За это время овощи нужно аккуратно перемешать один раз для того, чтобы не подсушились баклажаны и помидоры.
6. В конце приготовления добавляем свежую зелень, и выключаем духовку. Овощное рагу должно настояться 10-15 минут. Подавать его можно и горячим, и теплым, и холодным.