Пироги 0

Творожный чизкейк

12/07/2018

Этот творожный чизкейк настолько воздушный, что не оставит равнодушными даже гурманов. Пирог представляет собой основу, приготовленную смешиванием печенья и масла, и начинку из творожного крема.

Ингредиенты

Для коржа на форму 18-20 см в диаметре
100-150 г шоколадного
печенья,
50-60 г хорошего сливочного масла.
Для крема
400 г некислого творога (чем жирнее, тем лучше),
1/3 баночки натурального сгущенного молока (если творог суховат, то 1/2 баночки),
1 столовая ложка муки,
четверть чайной ложки ванилина,
4 желтка,
4 белка,
2-3 столовые ложки сахарного песка для взбивания белков.
Для шоколадной глазури
плитка молочного шоколада,
50 г сливочного масла.

Как готовить

Измельчить шоколадное печенье в крошку. Растопить масло, соединить с крошкой и тщательно размешать. Растопленное масло соединить с шоколадной крошкой.
Покрыть дно разъемной формы пергаментом, уплотнить крошку ко дну. Бортики формы смазать сливочным маслом (можно выложить полоску пергамента и так же смазать маслом). Поставить в холодильник на время приготовления крема.
Разогреть духовку до 160-170°С. Протереть творог через мелкое сито (обязательно), добавить сгущенное молоко – перемешать.
Добавить желтки, муку, ванилин – слегка взбить миксером на низкой скорости до однородной консистенции.
Отдельно взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Белки надо взбивать на низкой или средней скорости (около 10 минут) до плотных пиков.
Соединить творожную массу со взбитыми белками, перемешивать аккуратно строго снизу вверх, как бы перекладывая слой за слоем.
Вылить пышную массу на шоколадный корж, разровнять. Выпекать 60 минут (открывать дверцу духовки можно; в процессе выпекания корж немного поднимется, но при выключении вернется к своему первоначальному размеру). После выключения оставить до полного остывания в духовке.
Остывший чизкейк обмазать густой шоколадной глазурью. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Для глазури растопите шоколад с 2-3 столовыми ложками воды, хорошо перемешайте шоколадную массу. Добавьте масло и снова тщательно размешайте до полного его растворения.