Круассаны из дрожжевого теста: с картофелем, луком и сыром

Для этих дрожжевых круассанов, или рогаликов, — вкусных, воздушных и сытных — использовалась начинка из вареного картофеля с жареным луком и твердым сыром. По желанию, для начинки используйте жареные грибы, разные виды сыра, ветчину, вареную курицу или отварную печенку. С тестом по этому рецепту приятно работать; легко формировать любые изделия, не подпыляя рабочую поверхность мукой.

Ингредиенты

• Для теста:
• пшеничная мука – 500 г;
• свежие дрожжи – 50 г;
• молоко – 250 мл;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.
• Для начинки:
• картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• приправа для картофеля – 0,5 ч. л.;
• молотая паприка — 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.
• Дополнительно:
• куриное яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• кунжут – 1 ст. л.
  

Как приготовить дрожжевые круассаны

1. В глубокую посуду раскрошим свежие дрожжи; добавим сахар, чтобы они активизировались.
2. Молоко подогреем примерно до 40 градусов. Вольем молоко в пиалу с сахаром и свежими дрожжами. Перемешаем смесь, чтобы сухие ингредиенты растворились.
3. Затем в смесь добавим рафинированное масло и соль.
4. Перемешаем смесь. В несколько приемов введем просеянную муку.
5. Сначала будем перемешивать тесто ложкой или силиконовой лопаткой. Затем переложим его на припыленную мукой большую разделочную доску и продолжим вымешивать до однородности руками. Когда тесто станет мягким и эластичным, переложим его в смазанную постным маслом глубокую посуду. Чтобы тесто не заветрилось, смажем его сверху подсолнечным маслом и накроем посуду сухим полотенцем. Оставим тесто для круассанов подходить на 40 минут.
6. Приготовим начинку. Картофель помоем, очистим от кожуры и отварим до готовности.
7. Луковицу очистим, нарежем кубиками, спассеруем в масле до светло-коричневого оттенка. Пересыпем готовый лук в глубокую пиалу.
8. Остудим вареный картофель до комнатной температуры и нарежем кубиками. Добавим его к луку.
9. Сыр твердых сортов крупно натрем и добавим его в пиалу к овощам. Посолим начинку и приправим специями для картофеля и молотой паприкой.
10. Перемешаем начинку до однородности.
11. Когда тесто подойдет, вымесим его на протяжении нескольких минут.
12. Разделим тесто на 12 частей.
13. Каждую заготовку раскатаем скалкой в овал. Выложим столовую ложку начинки.
14. Накроем начинку тестом. Край заготовки нарежем полосками.
15. Сформируем круассаны, заворачивая заготовки в виде полумесяца. Выложим их на металлический противень, застеленный силиконом или пекарской бумагой. Оставим изделия на 10-15 минут для расстойки.
16. Смешаем яйцо и столовую ложку молока. Смажем полученной смесью круассаны и посыплем их кунжутом.
17. Поместим противень с круассанами в духовку. Будем выпекать изделия до аппетитного золотистого цвета при 200 градусах 20-25 минут.
18. Переложим готовые изделия с противня на блюдо, накроем полотенцем и дадим отдохнуть 10 минут. Подавайте круассаны теплыми — к супам, бульонам, со свежими овощами и любимыми напитками.