Бефстроганов из говядины со сметаной

Придуманное в честь графа Строганова (в другом варианте — мясо по-строгановски) в 19 веке, бефстроганов представляет собой блюдо из говядины кусочками, в сметанном соусе. Респектабельные заведения, бистро, недорогие уличные ресторанчики по всему миру практикуют приготовление этого вкусного, ставшего знаковым кушанья. А для семейного или дружеского обеда в качестве гарнира рекомендуем выбрать нежное картофельное пюре.

Ингредиенты

• говядина (лучше использовать вырезку) — 500 г;
• сметана — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец;
• зелень.

Как приготовить бефстроганов из говядины

1. Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов — лучше брать вырезку. Нарезаем мясо брусками поперек волокон, посыпаем молотыми специями.
2. Панируем со всех сторон в пшеничной муке.
3. Одновременно разогреваем на сковороде рафинированное масло (подсолнечное или кукурузное), пару минут при умеренном огне обжариваем нашинкованную луковицу. Репчатый лук делят кругами или, как в нашем рецепте — мелкими кубиками. Следим, чтобы нарезка не подгорела, сохранила плотность, приобрела легкий золотистый оттенок.
4. К луковой пассеровке выкладываем припорошенные мукой куски мяса, размешиваем и продолжаем жарить следующие 1-1,5 минуты.
5. Заливаем густой сметаной.
6. Покрываем всю площадь, размешиваем, пробуем, при недостатке солим. Кипятим, снижаем температуру и под крышкой тушим 40-60 минут.
7. Также для пропаривания, томления, более нежного текстуры используем жаропрочную форму. Переложив массу с подливой, бросаем пару горошин перца и под крышкой отправляем в раскаленную духовку на те же 40-60 минут.
8. Не забываем отварить и пюрировать картофель, мясо в загустевшем соусе посыпаем свежей зеленью.