Маринованная капуста за час. Рисовый уксус, морковь, специи

Готовим быстро, буквально за час, закуску под горячую отварную картошку, птицу-гриль, отбивные, охотничьи колбаски, сосиски и котлеты. Маринованная капуста — хрустящая, винно-пряная, украсит любой стол: праздничный в кругу гостей и рядовой семейный, в том числе постный. В рецепте использовался рисовый уксус; его можно заменить ягодным, виноградным, яблочным 3-6 %. Лучше уменьшить дозировку раза в два-два с половиной (не 100 мл, а 50-30 мл) — добавляя, пробуйте на вкус.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 500 г;
• морковь — 200 г;
• чеснок — 3-4 зуб.;
• перец чили — 1 шт.;
• рисовый уксус — 100 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 20 г;
• зелень — 5 веток;
• лавровый лист, перец горошком, кориандр — по вкусу.
• Время приготовления: 70 минут / Число порций: 10

Как приготовить маринованную капусту за 1 час

1. Чистую белокочанную капусту рубим тонкой соломкой ножом или шинкуем на терке с удобной для этой манипуляции насадкой. Загружаем с эмалированную, керамическую или стеклянную тару — избегаем окисления металлических поверхностей.
2. Чуть меньшим «калибром» трем сочную и сладкую морковь. Пропорция капуста-морковка — величина переменная, по сути, легко обойтись одним одной капустой. Но с морковью маринованная капуста выглядит аппетитнее.
3. Нарезаем стручок разжигающего аппетит чили (слишком острые семена удаляем), несколько чесночных зубков.
4. Перемешиваем ассорти, поднимая нижние слои наверх.
5. Кипятим примерно 1,2 л воды. Необходим объем, полностью покрывающий всю овощную нарезку. Опускаем горошины перца и пряного кориандра, лавровые листья, солим, бросаем сахарный песок. Повторно доводим до кипения, провариваем минуты 3-4 до растворения кристаллов соли-сахара. Вливаем рисовый или другой натуральный уксус, сразу снимаем с плиты.
6. Покрываем парующим маринадом овощи, оставляем без крышки при комнатной температуре.
7. Маринованную капусту через час перекладываем вместе с жидкостью в банки для хранения в холодильнике. Для подачи отбрасываем на дуршлаг, посыпаем измельченной свежей зеленью (часто сбрызгивают растительным маслом, кладут репчатый лук), охлаждаем.
8. Красиво сервируем и подаем маринованную капусту вместе со вторыми блюдами.