Базилик — популярная кулинарная приправа и лекарственное растение из Южной Азии, улучшающее вкус и аромат блюд и укрепляяющее здоровье. Базилик используют в уходе за полостью рта, при респираторных заболеваниях, высокой температуре, астме, болезнях легких, сердечно-сосудистых заболеваниях и стрессе.
Происхождение базилика
Базилик (научное название Ócimum) происходит из Южной Азии и является одним из лучших лекарственных растений и популярной пряностью. Несколько листьев, добавленных в воду или пищу, очищают их и убивают микробы. Считается, что даже запах этого растения при выращивании дома в горшке поможет защитить семью от инфекций, кашля и простуды. Это отнюдь не преувеличение. В Индии вековым обычаем является поклонение базилику дважды в день — его поливают и зажигают рядом с ним лампы утром и вечером, веруя, что он защитит семью от бед и принесет счастье. Мудрецы придумали эти обычаи для вовлечения людей в контакт с этим легендарным растением, обладающим дезинфицирующими и бактерицидными свойствами и способным обезопасить от инфекций. В XVI веке из Южной Азии базилик распространился в Европе — сначала как лекарственное растение, а позже и в кулинарии.
Базилик легко вырастить из семян в горшке на подоконнике
Использование базилика
Сегодня это теплолюбивое растение широко используется в южной части Европы, особенно в Средиземноморье и во многих частях Азии. Базилик входит в состав пряных композиций — хмели-сунели, смеси итальянских трав, карри и др. Базилик не только улучшает вкус и аромат многих блюд, придает им пикантность, но и положительно влияет на здоровье и самочувствие.
Пряный запах базилику обеспечивают эфирные масла в надземной части растения. Масло базилика содержит такие полезные для человека вещества, как камфора, цинеол, оцимен, сапонин, метилхавинол. В базилике присутствуют витамины: B2, РР, аскорбиновая кислота, рутин, каротин.
Сорта базилика делятся на зеленые и фиолетовые. Зеленый базилик бывает с темными и светлыми листьями, имеет нежный вкус и аромат. Фиолетовый базилик обладает резким вкусом и запахом, поэтому использовать в кулинарии его нужно с осторожностью. В растении с фиолетовыми листьями 1,5-2 раза больше эфирных масел, чем в зеленой разновидности.
Многочисленные виды базилика отличаются ароматами. Есть растения с запахами, напоминающими ананас, лимон, корицу или гвоздику.
Базилик добавляют в блюда в конце приготовления в свежем и сушеном виде. В пищу чаще идут надземные части растения — их добавляют в салаты, супы, паштеты, бутербродные смеси, напитки, маринады, соленья, бобовые, мясные и рыбные блюда. Семена базилика используются в кулинарии реже, чем листья. В средиземноморской кухне базилик и помидор являются классическим сочетанием. Песто, сделанное из листьев базилика и кедровых орехов, с сыром пармезан или пекорино и оливковым маслом (традиционно растирается в ступке и пестике — последний дает название песто) — еще одно классическое блюдо. Сорт, называемый святым базиликом (тулси), является неотъемлемой частью настоящего тайского карри. Отлично сочетается базилик с зелеными овощами, пиццей и соусами для макарон. Веточки базилика добавляют для ароматизации в уксус, которым заправляют салаты и используют для соусов.
Помидоры и базилик — классическое сочетание средиземноморской кухни
Базилик — чувствительное в холоду однолетнее растение, которое выращивают на солнечных безветренных земельных участках. Но можно иметь растение весь год под рукой, посадив в горшок на подоконнике. Для того, чтобы пряный запах свежесорванных листьев базилика не выдыхался как можно дольше, следует его правильно хранить.
1. Перед хранением заверните листья базилика в бумагу, положите в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник.
2. Базилик можно сохранить свежим в холодильнике до 7 дней, если погрузить веточки в емкость с небольшим количеством воды — так, чтобы в воде находились только кончики — и обернуть растение сверху полиэтиленом. Менять воду нужно раз в два дня.
3. Как вариант, листья базилика мелко нарубить и залить небольшим количеством оливкового масла.
Польза базилика для здоровья
Влияние базилика на здоровье и самочувствие многообразно и заключается в следующем.
Помощь зубам. Базилик уничтожает бактерии, вызывающие кариес, зубной налет, зубной камень и неприятный запах изо рта. Он также обладает вяжущими свойствами, благодаря которым десны крепче удерживают зубы, предотвращая их выпадение. Но в базилике также содержатся соединения ртути, обладающие бактерицидными свойствами, которые могут быть вредными для зубов при длительном контакте с этим растением. Поэтому рекомендуется избегать жевать листья базилика. Не будет вреда, если вы не жуете базилик, а пользуетесь его отваром.
Помощь полости рта. Базилик является превосходным освежающим и дезинфицирующим средством для полости рта. Базилик уничтожает более 99 процентов бактерий во рту и лечит в нем язвы. Кроме того, он помогает сдерживать развитие во рту рака, вызванного, в частности, жеванием табака.
Высокая температура. Базилик обладает чудесными целительными свойствами, в основном, благодаря его эфирным маслам и фитонутриентам (питательными веществам). Базилик – превосходный антибиотик, он обладает бактерицидными, противогрибковыми и дезинфицирующими свойствами, и очень эффективно защищает организм от почти всех видов бактериальных, вирусных и грибковых инфекций.
Высокая температура чаще вызывается простейшими (в случае с малярией), бактериями (брюшной тиф), вирусами (грипп) и даже аллергическими веществами и грибками. Собственно, высокая температура сама по себе не является болезнью. Это только симптом, который указывает, что наш организм борется с инфекцией. Благодаря мощным дезинфицирующим, бактерицидным и противогрибковым свойствам базилика все эти патогены разрушаются и температура спадает. Есть старинная практика в Индии – держать отвар из листьев и цветков базилика на случай температуры.
Респираторные заболевания. Помимо помощи в лечении вирусных, бактериальных и грибковых инфекций дыхательных путей, бизилик приносит облегчение и при гиперемии благодаря присутствию в эфирных маслах таких компонентов как камфен, эвенгол, цинеол. Растение очень эффективно при лечении почти всех видов респираторных заболеваний, включая бронхит (хронический и острый).
Астма. Базилик полезен при астме, так как он уменьшает воспаление и облегчает дыхание. Фитонутриенты и эфирные масла базилика помогают излечивать также и причины астмы.
Заболевания легких. Витамин С, камфен, эвенгол и цинеол, содержащиеся в эфирных маслах базилика, не только лечат инфекции в легких, но и снимают воспаление. Они также найдены эффективными при лечении повреждений, причиненных легким курением, туберкулезом, раком и т.д. Благодаря своим качествам антибиотика, базилик также помогает при лечении туберкулеза.
Сердечно-сосудистые заболевания. Базилик содержит витамин С и такие антиоксиданты, как эвенгол, которые защищают сердце от вредного воздействия свободных радикалов. Кроме того, эвенгол, компонент эфирных масел базилика, способствует снижению уровня холестеринав крови.
Стресс. Витамин С и другие антиоксиданты базилика сводят к минимуму повреждения, вызванные свободными радикалами и уменьшают вызванный ими стресс. Они успокаивают нервы, снижают кровяное давление, уменьшают воспаления. Одним из таких антиоксидантов является камфен. Калий, содержащийся в базилике, замещает натрий и таким образом снижает связанное со стрессом кровяное давление.
Камни в почках. Базилик, будучи по природе детоксикантом и мягким мочегонным средством, помогает снизить уровень мочевой кислоты (главного виновника камней в почках) в крови, а также очищает почки благодаря мочегонным свойствам. Уксусная кислота и некоторые компоненты эфирных масел базилика способствуют растворению камней. Кроме того, базилик обладает болеутоляющими свойствами и ослабляет боль при камнях в почках.
Помощь коже. Ежедневные ванны с отваром базилика, или умывание лица, или наложение пасты из его листьев на пораженные места при заболеваниях кожи, или просто употребление листьев базилика внутрь поможет освободиться от инфекций. Натирание тела листьями базилика или извлеченного из него масла отгонит комаров и других насекомых. Базилик лечит заболевания кожи как при наружном, так и при внутреннем употреблении без побочных эффектов. Этим свойством базилик в основном обязан эфирным маслам. Паста из базилика, наложенная на кожу, также удаляет лишний жир, а камфен в ней оказывает успокаивающий и охлаждающий эффект.
Помощь зрению. Всего лишь умывание глаз водой с вымоченными в ней несколькими листьями базилика освободит вас от конъюнктивита, нарывов и многих других проблем с глазами, вызванных вирусной, бактериальной или грибковой инфекциями. Благодаря высоким антиоксидантным качествам эфирных масел, витамина А, С и др. регулярное использование базилика может защитить ваши глаза от всех повреждений, причиняемых свободными радикалами, т.е. от катаракты, макулярной дегенерации, глаукомы и др. проблем с глазами.
Головные боли. С головными болями, вызванными мигренью, простудой, высоким кровяным давлением и т. д., можно эффективно бороться с помощью базилика. Камфен, эвенгол, цинеол и метилхавикол обладают отличными анальгезирующими, седативными, антизастойными и дезинфицирующими свойствами.
Старение. Витамины С, А, фитонутриенты и эфирные масла являются превосходными антиоксидантами и защищают организм почти от всех повреждений, причиняемых свободными радикалами. В традиционной индийской медицине, называемой Аюрведа, считается, что базилик продлевает молодость.
Иммунитет. Базилик отлично стимулирует иммунную систему. Он защищает почти от всех инфекций. Последние исследования показывают, что он помогает сдерживать рост ВИЧ, а также канцерогенных клеток.
Другие полезные свойства базилика. Базилик может защищать от радиации, а также лечить причиненные ею повреждения. Его можно использовать после хирургического вмешательства, чтобы быстрее залечить раны, а также защитить их от инфекций. Если базилик употреблять регулярно, он может служить в качестве вакцины против оспы. Он обладает антиканцерогенными свойствами и служит эффективным средством лечения опухолей и почти всех видов рака. Благодаря своим отхаркивающим свойствам он очень эффективен при лечении кашля и простуды. Он помогает уменьшить боли при родовых схватках, лечит гастроэнтерит, холеру, коклюш, корь, эпидемический паротит, ревматизм, тошноту, мочеполовые инфекции, уничтожает глисты, а его сухие листья, смешанные с зерном, служат для уничтожения в зерне насекомых. Наряду со всем этим, базилик имеет и другие многочисленные полезные свойства, из которых могла бы быть составлена целая энциклопедия.
Нет комментариев