Печенье 0

Курабье. Классический рецепт

02/02/2017

Слово «курабье» переводится с арабского как «сладость». Легенда рассказывает, что рецепт этого печенья появился при не совсем обычных обстоятельствах. Случилось, что в закромах персидского султана, любившего сладости, вышли почти все продукты. Изобретательный повар, импровизируя, приготовил печенье из того, что имелось в кладовой — муки, сахарной пудры, яиц и масла. Нехитрое лакомство, ароматизированное шафраном, полюбилось правителю и стало постоянным блюдом на его столе.

Можно встретить курабье разной формы. Классическое арабское курабье готовят в форме цветка с вареньем или джемом в серединке. Именно такое курабье мы и приготовим в домашних условиях. Текстура домашнего печенья по нашему рецепту получается тонкой-тонкой, без зернистости, рассыпчатой и очень нежной. Сахарную пудру не следует заменять сахаром.

Ингредиенты для домашнего курабье

сахарная пудра – 5 ст. л.;
сливочное масло – 150 г;
растительное масло – 60 мл;
мука – 250-300 г;
джем (густое варенье, повидло) – 50 г.

Как приготовить классическое курабье

Сливочное масло заранее достаем их холодильника. Растираем руками с растительным маслом до белесого оттенка.
Всыпаем сахарную пудру – перемешиваем до однородности.
Частями добавляем к смеси муку методом просеивания.
Замешиваем мягкое нежное тесто.
Отщипывая по кусочку теста размером с орех, формируем шарики. Нажимаем с противоположных сторон пальцами и лепим небольшие лепешки.
По центру каждой круглой заготовки продавливаем углубление для будущей начинки.
По краям ножом или вилкой/шпажкой делаем короткие насечки, придавая печенью вид цветка. Также можно использовать кондитерский мешок с соответствующей насадкой и приблизить форму курабье к покупной.
Заполняем углубления любимым джемом.
Соблюдая некоторую дистанцию, перекладываем печенье на застеленный пергаментной бумагой противень. Заготовки выкладывать можно довольно близко друг к другу, так как при выпекании они практически не изменятся в объеме. Духовку заранее разогреваем до 220 градусов, снизив температуру до 180 градусов. Выпекаем курабье 10-15 минут на среднем уровне печи.
Охлаждается легкое, почти невесомое курабье моментально. Поэтому, переложив в корзинки/на тарелки, печенье можно сразу же подавать.