Немецкие брецели

Знаменитые немецкие крендели — брецели — готовят в два этапа, подобно не менее популярные американским бубликам-бейглам. Основу составляет дрожжевое тесто, после формовки изделия опускают в кипящий концентрированный содовый раствор, затем перекладывают на противень и отправляют в печь. Ошпаренная оболочка благодаря соде покрывается красивым румянцем, а мякиш внутри нисколько не твердеет и остается нежным, пористым и пружинистым.

Ингредиенты

• мука 250 г;
• вода — 150 мл;
• сухие дрожжи — 6 г;
• сахар — 1-2 ч. л.;
• сливочное масло — 20 г;
• мак, крупнокристаллическая соль — для посыпки;
• сода — 2 ст. л.
• Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-9

Как приготовить брецели

1. Готовим тесто для брецелей. Просеянную пшеничную муку смешиваем с сахарным песком и сухими дрожжевыми гранулами.
2. Вливаем необходимый объем холодной воды (или молока) и бросаем кусочки подтаявшего сливочного масла, добавляем щепотку соли.
3. Минут 10-12 замешиваем тесто для брецелей до эластичной фактуры, податливости. Скатываем колобок, набрасываем пленку и держим первые 30 минут в тепле.
4. Делим расстоявшийся ком на 8-9 равных по весу частей.
5. Лепим короткие бруски, еще раз расстаиваем 30 минут под пищевым полиэтиленом в теплом углу.
6. Обратите внимание, на заднем фоне снимка какими пухлыми стали заготовки. Теперь берем по одной, придавливаем плоской лепешкой, сгибаем вдоль пополам, опять прижимаем-сворачиваем — повторяем 3-4 раза. Таким образом появится слоистость. Потом прокатываем на столешнице или в руках жгут длиной 50-70 см. Концы (их называют «руки брецеля») должны быть тоньше середины («живота брецеля»).
7. Два раза кончики скрещиваем. Крепим по краям, образуя три отверстия.
8. Накрываем полотенцем, даем «отдохнуть» полчаса. Переносим в морозильную камеру, держим последние 30 минут до затвердения.
9. В кипящих 2 л воды растворяем соду, шумовкой опускаем брецель на 7-10 секунд, стряхиваем.
10. Размещаем на припудренном мукой противне или промасленном пергаменте, посыпаем маковыми зернами, крупными кристаллами соли (или кунжутом). Выпекаем при температуре 200 градусов порядка 25 минут. Домашние брецели готовы!
11. Домашние брецели готовы!
12. Подаем аппетитные брецели вприкуску с напитками.